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Nov 24th 2013, 21:58, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 成都 夫妻肺片

時間Sun Nov 24 21:58:49 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32654137 時間：2013/8 夫妻肺片是台灣川菜館中幾乎必有的一道涼菜，其實這道菜被發明也不到百 年的時間。最初是在三十年代的成都街頭，一對擺攤的夫妻所創。郭朝華與 張田政這對夫妻使用價格低廉的牛雜，拌上紅油等調料，風味獨特而吸引了 大量的顧客喜愛。最初是叫作廢片，因為所使用的食材都是些牛雜碎邊角料 。中共建政之後實行工商業的公有化，夫妻廢片也跟著併入國營的飲食公司 ，並且改名為夫妻肺片。 位於春熙路步行街北端的這家夫妻肺片總店，店面相當美觀，絲毫不像中共 國營餐廳的樣子，不知道現在還是不是國營的？ 裡頭的裝潢相當現代乾淨衛生，越看越不像國營餐廳，來了大陸很多次，凡 是見到中華老字號加上國營餐廳的餐館，姑且不論食物好不好吃，店面與服 務員的素質通常都不是很好，不過這家夫妻肺片倒是不會，很像私營企業， 不知道是不是私有化了？ 甜水麵￥6 甜水麵也是成都的著名小吃，但最有名的其實不是這家。可成都的著名小吃 都是如此，像鐘水餃、龍抄手、賴湯圓等，其實每家餐館或多或少都會有賣 。既然這裡有甜水麵，那就點碗來嚐嚐。 甜水麵的麵條粗而圓，上頭灑了花生米，碗底一層紅油。麵條色白，口感有 點像凍了的米苔目，帶著甜味兒，拌上紅油，吃起來外辣內甜，滋味特別。 夫妻肺片（半份）￥33 該店的同名且名菜的夫妻肺片，比起前幾天在陳麻婆吃的要來的美觀許多。 同樣是牛腱片、牛肚、豬頭皮三種食材，底部墊著香菜，依序層層疊上豬頭 皮、牛肚與牛腱。然後淋上大量的紅油、灑上花生碎粉，即成了夫妻肺片。 想必四川賣紅油的店家一定不會倒，真不知四川人一天要吃多少紅油，幾乎 每道菜都加上大量的紅油，紅通通的可怕。這兒的肉片都片得極薄，豬頭皮 薄可透光，晶瑩剔透，口感薄嫩彈勁。三種食材皆然，不過牛肚就顯得軟了 點，比較沒彈性。雖然紅油看似恐怖，但辣的程度倒是還好，並不覺得太辣 ，入口咀嚼不久後便能感到一點花椒的麻味，但也不過於刺激。相較於陳麻 婆的夫妻肺片來說，這裡的夫妻肺片溫和許多，而且肉的品質也更好。果然 要吃夫妻肺片還是要來夫妻肺片吃比較對味。 夫妻肺片（總府路店） 地址：四川省成都市錦江區總府路23號 電話：028-86617171 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.44.173 ※ blueherobest:轉錄至看板 China_travel 11/24 21:58 ※ blueherobest:轉錄至看板 Ind-travel 11/24 21:59

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